ジビエ教本　野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法依田誠志／著-日品网

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ジビエ教本　野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法依田誠志／著

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ジビエ教本　野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法依田誠志／著

「ジビエ教本野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法」

依田誠志

定価: ￥ 3200+税 AYR

#依田誠志 #依田_誠志 #本 #生活／家事

M2800A4409

日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった一冊。

六本木のジビエ料理専門店「ラシャッス」オーナーシェフによる、野生鳥獣の狩のノウハウから正しい加工法、調理技法まで。昨今の肉、ジビエブームで、多くのフレンチシェフがジビエ料理を取り入れています。

本書は、レストラン業界でも稀有である、自身で狩から行い、下処理をし、料理として提供している、ジビエ料理の専門店「ラシャッス」のオーナーシェフが、狩のノウハウから最適な調理法までを、美しいビジュアルとわかりやすい解説、ルセットで紐解きます。

加工処理に定評があり、業界内でもファンが多い著者の初となる本書は、鴨などの野鳥から鹿、熊、猪、ウサギ…とジビエ料理で人気の食材を網羅した決定版的な一冊。

フレンチのシェフという目線ならではの狩の魅力や難しさ、楽しみを盛り込んだ内容は、ジビエ料理を提供するレストランシェフや食業界の人をはじめ食に興味のある人はもちろんのこと、狩猟というジャンルを知りたい人にもおすすめの充実の内容です。

第１章鴨

第２章さまざまな野鳥

第３章歩く野鳥

第４章蝦夷鹿

第５章猪

第６章その他の獣

サイズ B5判／ページ数 215p／高さ 26cm

商品コード 9784416616239